春節作為中國人最重要的節日，很多傳統習俗都是帶著儀式感的。比如春節期間吃的菜，自然不是普通的家常菜，還要討個好彩頭。這個時候，每家的掌勺大廚必然會使出渾身解數，做出一道道好吃、好看又飽含吉祥寓意的美味佳肴。

就像我們常說的 " 年年有余 "，絕對是每家餐桌上必不可少的。你今年的魚打算怎么做？除了魚，還有什么吉祥菜可以做？別急別急，小果兒已經幫你整理了好幾個菜譜和做法，吃了這些菜，包你一年好運來不停！

年年有余－紅燒魚

▽

by 家樂美食小站

· 主料 ·

魚｜1 條

· 輔料 ·

鹽｜2 克

料酒｜1 湯匙

蒜末｜2 茶匙 ( 10 克 )

蔥段｜15 克

姜片｜15 克

醬油｜2 湯匙

糖｜10 克

八角｜1 個

油｜適量

濃湯寶｜1 粒

· 做法 ·

1. 把所有的材料都準備好。

2. 將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。

3. 在魚身上加入 2 克鹽、1 湯匙料酒抹勻，靜置 20 分鐘去腥。

4. 鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。

5. 鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末后，放入魚。

6. 加入清水、八角、醬油、糖、濃湯寶，大火煮開。

7. 待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干，即可盛出。

小貼士

魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味，可以買市場上或超市里處理好的魚。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，保留鮮味。

四喜臨門－四喜丸子

by 樂悠廚房

五花肉餡｜600 克

蔥｜100 克

姜｜100 克

鹽｜6 克

蛋清｜1 個

醬油｜適量

香油｜適量

水淀粉｜適量

1. 準備食材。五花肉餡 600g 備用。蔥、姜切大片，提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。

2. 先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌，使其上勁兒。

3. 往肉餡里放入醬油繼續攪拌均勻。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌均勻后，再分次放入姜水繼續攪拌。

4. 加入少許的鹽、雞精、蛋清，繼續朝一個方向攪拌。接著倒入水淀粉，用力攪拌，直到攪拌不動為止。

5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6. 鍋內倒入油，油溫四成熱時下入丸子，小火慢炸。

7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8. 將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上。倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上鍋蒸一個小時左右即可。

9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

1. 可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。

2. 不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水調餡。

3. 打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。

4. 炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋后，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。

翠竹報春

by 虎媽尚菜

雞腿｜1 只

黃瓜｜3 根

紅色甜彩椒｜1/4 個

蘋果醋｜3 大勺

鹽｜2 克

1. 母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮 3～4 小時。

2. 煮好的雞取雞腿一只。所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。

3. 將雞腿肉先撕成長條狀，然后切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。

4. 制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。

5. 在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。

6. 再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。

7. 上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。

8. 然后用叉子叉著挑出內瓤。

9. 盡量將黃瓜的內瓤取得干凈一些，只剩下一個外殼，這樣能多裝些雞肉湯汁。

10. 逐個將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手。

11. 黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。

12. 最后將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻倒入每個盅內，完工。

甜甜蜜蜜－桂花糖年糕

by 月亮晶晶

糯米年糕｜350g

白糖｜70g

干桂花｜1 小把

清水｜1 小碗

1. 把所有材料準備齊全。

2. 年糕切一公分厚的大片。

3. 取不粘平底鍋，燒熱后放入一湯匙食用油，把年糕片排入鍋內，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用。

4. 鍋中再加入一湯匙食用油，燒熱。

5. 倒入白糖，中小火加熱，用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化。

6. 繼續攪拌加熱到糖液變成琥珀色。

7. 迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。

8. 保持大火，邊煮邊轉動下鍋子，避免年糕粘底。

9. 煮到糖液濃稠，剛好能掛住年糕表面，出鍋撒上干桂花，上桌開動～

1. 年糕最好用浙江慈溪產的糯米年糕，軟糯香甜。

2. 煎年糕的油最好用菜籽油，煎出來的年糕又香又帶有菜籽油獨特的金黃色。

3. 熬糖色是這個菜的關鍵。初次熬糖色的小伙伴們，記得寧可火小一點，時間長一點，慢慢熬到你想要的顏色。

4. 糖色熬好后，清水倒下去的時候，鍋內會劇烈沸騰，此時請記得千萬注意安全，稍微離鍋子遠一點。

5. 這道一定要趁熱吃，才有香甜軟糯的口感，涼了就不好吃了。